烘焙店创业设备选购全攻略

在烘焙店创业的道路上，选购合适的设备是成功的关键一步，优质的烘焙设备不仅能提高生产效率，保证产品质量，还能为店铺的运营节省成本，面对市场上琳琅满目的烘焙设备，如何挑选出最适合自己烘焙店的设备呢🧐？以下将为您详细介绍。

烤箱

烤箱是烘焙店的核心设备之一，用于烘焙各种面包、蛋糕、饼干等产品。

• 类型：
  • 电烤箱：温度均匀，操作简单，适合家庭式烘焙店和小型烘焙坊，价格相对较为亲民，常见的容量有25L、30L、40L等。
  • 燃气烤箱：升温速度快，火力强劲，适合大量生产的烘焙店，但需要专业的安装和通风条件,价格也相对较高。
• 容量：根据店铺的规模和预期产量来选择烤箱容量，小型烘焙店可以选择30L左右的烤箱；中型烘焙店则需要40L及以上的烤箱；大型烘焙店可能需要多台烤箱并联使用。
• 功能：除了基本的烘焙功能外，一些烤箱还具备热风循环、蒸汽注入、多层烘烤等功能，热风循环可以使烘焙更加均匀，蒸汽注入能让面包表皮更酥脆，多层烘烤则能提高生产效率，根据店铺的主打产品和需求,选择具备相应功能的烤箱。
• 品牌：选择知名品牌的烤箱，质量和售后服务更有保障，例如长帝、海氏、美的等品牌,在烘焙设备领域都有良好的口碑。

和面机

和面是烘焙过程中的重要环节,和面机可以大大提高工作效率和面团质量。

• 容量：根据店铺的规模选择合适的和面机容量，小型烘焙店可以选择5L - 10L的和面机；中型烘焙店需要10L - 20L的和面机；大型烘焙店则可能需要30L及以上的和面机。
• 搅拌方式：
  • 行星搅拌：这种搅拌方式模拟了手工揉面的动作，能够使面团搅拌得更加均匀,出膜效果好。
  • 螺旋搅拌：搅拌力度较大，适合搅拌含水量较低的面团,如面包面团。
• 材质：和面机的搅拌桶和搅拌桨一般采用不锈钢材质，耐腐蚀、易清洁。
• 品牌：新麦、海氏、高比等都是专业生产和面机的品牌,产品质量可靠。

打蛋器

打蛋器用于打发蛋清、蛋黄、奶油等,是烘焙中常用的工具。

• 类型：
  • 手持打蛋器：价格便宜，适合家庭式烘焙店和少量制作，但使用时需要手动操作，比较费力,适合打发量较少的情况。
  • 电动打蛋器：功率一般在200W - 500W之间，打发速度快，效率高，有台式和手持式两种，台式电动打蛋器适合在操作台上使用，手持式电动打蛋器则更加灵活,方便打发一些较小量的食材。
• 功率：功率越大，打发速度越快，效率越高,250W以上的电动打蛋器就能满足烘焙店的日常需求。
• 品牌：ACA、小熊等品牌的打蛋器性价比高,深受烘焙爱好者的喜爱。

醒发箱

醒发箱可以为面团提供适宜的温度和湿度环境,促进面团发酵。

• 容量：根据店铺的规模选择合适的醒发箱容量，小型烘焙店可以选择30L - 60L的醒发箱；中型烘焙店需要60L - 120L的醒发箱；大型烘焙店则可能需要120L及以上的醒发箱。
• 温度控制：醒发箱的温度控制范围一般在25℃ - 40℃之间，能够精确调节温度,以满足不同面团的发酵需求。
• 湿度控制：湿度控制范围通常在60% - 85%之间，保持适宜的湿度可以使面团发酵得更加均匀,表皮不会干裂。
• 品牌：三麦、新南方等品牌的醒发箱质量稳定,性能可靠。

面包整形机

面包整形机可以将发酵好的面团快速、准确地整形成各种形状，如圆形、椭圆形、方形等,提高生产效率和产品质量。

• 功能：
  • 面团分割：能够按照设定的重量将面团均匀分割,保证每个面包的重量一致。
  • 面团整形：可以通过不同的模具和程序，将面团整形成各种形状，如滚圆、搓条、包馅等。
• 适用范围：适用于各种面包的制作，尤其是形状规则的面包，如餐包、甜面包等。
• 品牌：凯伍德、厨师机等品牌的面包整形机在市场上有较高的知名度。

烤盘、烤网、蛋糕模具等烘焙工具

这些工具是烘焙过程中必不可少的,直接影响到产品的烤制效果和质量。

• 烤盘：一般采用不锈钢材质，有不同的尺寸和形状可供选择，常见的尺寸有28cm x 28cm、32cm x 32cm等，形状有方形、圆形等,根据烤箱的尺寸和烘焙产品的需求选择合适的烤盘。
• 烤网：用于放置面包、蛋糕等产品进行烤制，可以使热量均匀传递，避免产品底部烤焦，烤网的材质一般为不锈钢，表面经过特殊处理,不易生锈。
• 蛋糕模具：有圆形、方形、心形等各种形状，材质有阳极氧化铝、碳钢、硅胶等，阳极氧化铝模具导热均匀，价格适中；碳钢模具导热快，但重量较重；硅胶模具脱模方便，适合制作一些造型复杂的蛋糕,根据自己的需求选择合适的蛋糕模具。

冷藏展示柜

冷藏展示柜用于展示和储存烘焙产品,保持产品的新鲜度和口感。

• 类型：
  • 直冷式冷藏展示柜：温度均匀，保湿效果好，但制冷速度较慢,需要定期除霜。
  • 风冷式冷藏展示柜：制冷速度快，无需除霜，但保湿效果相对较差,容易使产品表面变干。
• 容量：根据店铺的规模和产品种类选择合适的冷藏展示柜容量，小型烘焙店可以选择1m - 1.5m的冷藏展示柜；中型烘焙店需要1.5m - 2m的冷藏展示柜；大型烘焙店则可能需要2m及以上的冷藏展示柜。
• 品牌：海尔、澳柯玛、星星等品牌的冷藏展示柜质量可靠,售后服务完善。

冷冻柜

冷冻柜用于储存一些需要冷冻保存的烘焙原料和产品，如黄油、奶油、面包馅料等。

• 类型：
  • 卧式冷冻柜：容量较大,适合储存大量的冷冻食材。
  • 立式冷冻柜：占地面积小,适合空间有限的店铺。
• 容量：根据店铺的需求选择合适的冷冻柜容量，小型烘焙店可以选择100L - 200L的冷冻柜；中型烘焙店需要200L - 300L的冷冻柜；大型烘焙店则可能需要300L及以上的冷冻柜。
• 品牌：容声、美菱、西门子等品牌的冷冻柜性能稳定,值得信赖。

其他设备

• 电子秤：精确称量各种原料的重量，保证烘焙产品的质量稳定，选择精度高、操作方便的电子秤，量程根据店铺的需求选择，一般为3kg - 15kg。
• 量杯、量勺：用于量取液体和干性原料,有不同的规格可供选择。
• 刮刀：用于刮拌面糊、分割面团等，材质一般为硅胶或不锈钢,柔软且耐用。
• 毛刷：用于在烘焙产品表面刷蛋液、黄油等，选择刷毛柔软、不掉毛的毛刷。
• 隔热手套：在操作烤箱、醒发箱等高温设备时使用,保护手部安全。

在选购烘焙店设备时，除了考虑设备的质量、性能和价格外，还需要关注设备的售后服务，选择有良好售后服务的品牌和商家，能够在设备出现故障时及时得到维修和保养，减少对店铺运营的影响，要根据自己的预算合理安排设备采购计划，避免盲目追求高端设备而造成资金浪费，希望以上攻略能帮助您选购到合适的烘焙店设备，开启成功的烘焙创业之旅🎂！