毕业创业开小吃店的全流程指南
毕业季，许多同学怀揣着创业梦想，渴望在社会中闯出一片属于自己的天地，而开一家小吃店，因其门槛相对较低、资金需求不大且贴近大众生活，成为了不少毕业生的首选创业项目，毕业创业小吃店究竟该怎么做呢？下面就为大家详细介绍。
前期规划
明确目标与定位
在决定开小吃店之前，首先要明确自己的创业目标，是想打造一家具有特色、深受消费者喜爱的网红小吃店，还是侧重于提供便捷、实惠的日常餐饮服务？目标明确后，再根据目标来确定小吃店的定位，包括店铺的风格、菜品的选择、价格区间以及目标客户群体等。
如果你的目标客户群体是年轻上班族，那么小吃店可以定位为时尚、快捷的风格，提供一些如汉堡、炸鸡、寿司等方便携带和食用的小吃；若面向学生群体，则可以选择价格亲民、口味多样的小吃，像烤肠、关东煮、奶茶等。
市场调研
- 竞争对手分析 对周边已有的小吃店进行全面调研，了解它们的菜品特色、价格、服务质量、客流量等情况，分析竞争对手的优势与不足，找出市场空白点或差异化竞争的方向，发现周边小吃店大多以传统小吃为主,你就可以考虑引入一些具有地域特色或新颖口味的小吃。
- 消费者需求调研 通过问卷调查、访谈等方式，了解目标客户群体对小吃的口味偏好、消费习惯、价格接受程度等，根据调研结果来调整小吃店的菜品选择和经营策略，了解到消费者普遍喜欢甜辣口味的小吃,那么在菜品中就可以适当增加一些甜辣口味的品种。
选址
- 人流量与租金平衡 选择一个合适的店铺位置至关重要，要优先考虑人流量大的地方，如商业街、学校附近、写字楼集中区域等，但同时也要注意租金成本，确保租金在自己的预算范围内，并且能够保证一定的利润空间，可以通过与房东谈判、寻找转租店铺等方式来降低租金成本。
- 周边配套设施 店铺周边的配套设施也会影响生意，附近是否有停车场、公交站等交通便利设施；是否有超市、便利店等方便顾客购买其他物品；周边环境卫生状况如何等,良好的周边配套设施能够吸引更多的顾客。
资金筹备
- 预算规划 根据小吃店的规模、装修风格、设备采购、食材储备、人员招聘等方面，制定详细的预算计划，明确各项开支所需的资金，确保筹备足够的启动资金，简单装修一家 20 平米左右的小吃店，装修费用可能在 3 - 5 万元；设备采购如炉灶、烤炉、冰箱等大约需要 2 - 3 万元；食材储备首批进货 5000 - 10000 元；人员招聘（如果需要雇佣员工）前期培训和首月工资等大概 5000 - 10000 元，再加上一些流动资金，总体启动资金可能需要 8 - 15 万元左右。
- 资金来源 启动资金可以通过个人积蓄、向亲朋好友借款、申请小额创业贷款等方式筹集，如果有好的创业项目和商业计划，也可以尝试寻找天使投资人或参加创业大赛,争取获得资金支持。
店铺装修与设备采购
店铺装修
- 风格设计 根据小吃店的定位设计独特的装修风格，如果是主打传统小吃，可以采用复古风格，搭配木质桌椅、红灯笼等元素，营造出怀旧的氛围；若是时尚小吃店，则可以运用现代简约风格，以明亮的色彩、个性的装饰画等展现出时尚感，装修风格要与菜品特色相契合,能够吸引目标客户群体的目光。
- 空间布局 合理规划小吃店的空间布局，确保操作区、用餐区、收银区等功能区域划分清晰，互不干扰，操作区要保证设备摆放合理，便于食材加工和制作；用餐区要根据店铺面积合理安排桌椅数量,保证顾客用餐的舒适度。
设备采购
- 核心设备 根据经营的小吃种类，采购核心设备，经营烧烤小吃，需要购买烤炉、烤盘、烤架等；经营面食小吃，则需要面条机、蒸笼、炉灶等，选择质量可靠、性能稳定的设备,以确保小吃制作的效率和质量。
- 辅助设备 除了核心设备，还需要采购一些辅助设备，如冷藏柜、展示柜、餐具、桌椅等，冷藏柜用于储存食材，保证食材的新鲜度；展示柜可以展示小吃成品，吸引顾客购买，餐具要选择干净卫生、与店铺风格相匹配的；桌椅要舒适耐用,符合人体工程学原理。
菜品研发与菜单制定
菜品研发
- 挖掘特色菜品 结合当地口味和自身创意，研发具有特色的小吃菜品，可以参考一些热门小吃排行榜、美食博主推荐，或者向当地的小吃师傅请教，获取灵感，将传统的煎饼果子进行改良，加入芝士、火腿等新颖食材,创造出独特的芝士火腿煎饼果子。
- 保证菜品质量 在研发菜品的过程中，要注重食材的选择和制作工艺的把控，选用新鲜、优质的食材，严格按照标准的制作流程进行烹饪,确保每一道小吃都能保持稳定的口味和品质。
菜单制定
- 菜品分类与排序 根据小吃的种类和口味，对菜品进行合理分类，如主食类、小吃类、饮品类等，将招牌菜品、热门菜品放在菜单显眼的位置，方便顾客快速找到，按照顾客的用餐习惯和菜品的重要程度对菜单进行排序，一般将主食类放在前面,小吃类和饮品类依次排列。
- 价格设定 根据食材成本、店铺租金、人工费用等因素，合理设定菜品价格，既要保证一定的利润空间，又要考虑目标客户群体的价格接受程度，可以参考周边同类小吃店的价格，结合自身菜品特色进行定价，一份普通的烤肠定价 3 - 5 元，一份特色小吃套餐定价 15 - 25 元等。
人员招聘与培训
人员招聘
- 招聘渠道 可以通过招聘网站、社交媒体、线下招聘市场等多种渠道发布招聘信息，明确招聘岗位的要求，如厨师需要有一定的小吃制作经验，服务员要热情开朗、具备良好的服务意识等，筛选合适的应聘者进行面试，了解他们的工作能力、工作态度和职业规划。
- 人员配置 根据小吃店的规模和经营需求，合理配置人员，一家小型小吃店可能需要 1 - 2 名厨师、1 - 2 名服务员，如果店铺规模较大，还可以考虑招聘收银员、采购人员等。
人员培训
- 技能培训 对招聘的员工进行专业技能培训，确保他们能够熟练掌握小吃的制作工艺和服务流程，厨师要熟悉每一道菜品的制作方法、调料用量和烹饪时间；服务员要了解菜品特色、能够准确快速地为顾客点单、上菜和提供优质的服务。
- 服务培训 注重员工的服务培训，培养他们的服务意识和沟通技巧，教导员工如何热情接待顾客、耐心解答顾客的疑问、及时处理顾客的投诉等,优质的服务能够提升顾客的满意度和忠诚度。
开业筹备与营销推广
开业筹备
- 证照办理 在开业前，需要办理一系列相关证照，如营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、从业人员健康证等，按照当地工商部门和食品监管部门的要求，准备好相关材料，前往指定地点办理证照,确保合法合规经营。
- 物资准备 开业前要确保食材、调料、餐具、饮品等物资充足，提前与供应商沟通好，确定首批进货量和送货时间，保证开业当天能够正常营业，对店铺进行全面清洁和布置，摆放好桌椅、展示菜品、调试好设备等。
营销推广
- 线上推广 利用社交媒体平台如微信公众号、微博、抖音等进行宣传推广，发布小吃店的菜品图片、视频、开业优惠活动等信息，吸引用户关注和转发，可以与当地的美食博主、网红合作，邀请他们到店品尝并进行宣传推广,扩大店铺的知名度。
- 线下推广 在小吃店周边发放++、张贴海报，吸引周边居民和路人的注意，可以与周边商家合作，进行联合推广，如在附近的超市、便利店、写字楼等场所放置优惠券、宣传册等，开业期间推出优惠活动，如打折、满减、赠送小吃等,吸引顾客前来消费。
日常经营与管理
食材管理
- 采购管理 建立稳定的食材采购渠道，选择优质的供应商，与供应商签订采购合同，确保食材的质量和供应稳定性，定期对供应商进行评估，根据市场行情和店铺经营情况,合理调整采购价格和采购量。
- 库存管理 做好食材的库存管理，根据每天的销售量和菜品制作需求，合理控制食材库存，避免食材积压或缺货的情况发生，建立库存盘点制度，定期对库存食材进行盘点,确保账实相符。
服务管理
- 顾客反馈处理 重视顾客的反馈意见，及时处理顾客的投诉和建议，可以在店铺设置意见箱，或者通过线上渠道收集顾客的反馈，对顾客提出的问题要认真对待，积极改进,不断提升服务质量。
- 员工激励 建立合理的员工激励机制，提高员工的工作积极性和主动性，可以通过绩效考核、奖金制度、员工福利等方式，激励员工努力工作,为顾客提供优质的服务和美味的小吃。
财务管理
- 成本控制 严格控制小吃店的各项成本，包括食材成本、租金、水电费、人员工资等，通过优化采购渠道、合理安排人员、节约能源等方式，降低经营成本,提高利润空间。
- 财务核算 定期进行财务核算，制作财务报表，了解小吃店的经营状况和财务收支情况，根据财务数据进行分析，及时调整经营策略,确保小吃店的健康稳定发展。
毕业创业开小吃店是一条充满挑战但也充满机遇的道路，只要做好前期规划、店铺装修、菜品研发、人员管理、营销推广和日常经营等各个环节，用心经营，相信一定能够打造出一家成功的小吃店，实现自己的创业梦想😃！