创业设计甜品店怎么做

甜品店创业的前期规划

（一）明确目标与定位

1. 目标客户群体 甜品店的目标客户群体可以是广泛的，包括年轻人、上班族、学生、家庭等，但需要更精准地定位，例如针对年轻时尚的上班族，可以主打快捷、精致的下午茶甜品；针对学生群体，可以推出价格亲民、口味丰富的甜品套餐；针对家庭顾客，则可以提供适合分享的大份甜品，通过明确目标客户群体，能够更好地了解他们的需求和喜好，从而有针对性地设计产品和服务。
2. 店铺风格与主题 根据目标客户群体的喜好，确定甜品店的风格与主题，如果目标客户是年轻女性，店铺可以设计成浪漫的粉色系，搭配柔和的灯光和复古的装饰，营造出温馨、甜美的氛围；若是面向潮流青年，可采用工业风或现代简约风，展现出时尚、个性的感觉，主题也可以多样化，如以某个国家或地区的甜品为特色，打造具有异国风情的甜品店；或者以某个动漫、电影为主题，吸引相关粉丝群体。
3. 市场定位 分析所在区域的甜品市场竞争情况，确定店铺的市场定位，是走高端奢华路线，提供高品质、高价格的精致甜品；还是主打平价亲民，以实惠的价格吸引更多顾客；亦或是专注于某一类特色甜品，打造差异化竞争优势，明确市场定位后，在产品定价、原料采购、营销策略等方面都要与之相匹配。

（二）选址分析

1. 人流量与地段 选择人流量大的地段是关键，如购物中心、商业街、写字楼附近、学校周边等，这些地方人群密集，潜在顾客数量多，要考虑地段的交通便利性，方便顾客到达，靠近地铁站或公交站的位置，能吸引更多不同区域的顾客前来。
2. 周边配套 考察周边的配套设施是否完善，如是否有停车场、餐饮集中区、休闲娱乐场所等，良好的周边配套能增加店铺的吸引力，顾客在享受甜品的同时，还能方便地进行其他活动，周边竞争对手的数量和分布也需要关注，如果周边甜品店过多，竞争会比较激烈，需要进一步评估自身的竞争力和差异化优势。
3. 租金成本 租金是开店成本的重要组成部分，要根据自己的预算合理选择店铺，在考虑租金时，不能仅仅看价格，还要综合考虑店铺面积、位置优势、人流量等因素，可以通过与房东协商租金支付方式、租赁期限等，降低前期成本压力，要预留一定的租金上涨空间，以应对未来可能的成本增加。

（三）资金筹备

1. 启动资金预算 详细列出开甜品店所需的各项费用，包括店铺装修费用、设备采购费用、原材料采购费用、人员招聘与培训费用、营销费用、水电费等日常运营费用以及一定的流动资金，店铺装修可能需要[X]元，设备采购（如烤箱、冰箱、甜品展示柜等）约[X]元，首批原材料采购[X]元，人员招聘与培训[X]元，营销费用[X]元，日常运营费用每月预计[X]元，流动资金准备[X]元，将这些费用相加得出启动资金预算总额。
2. 资金来源 确定资金来源渠道，可以是个人积蓄、亲朋好友借款、银行贷款、天使投资等，如果选择银行贷款，要提前了解贷款政策和流程，准备好相关资料，确保能够顺利获得贷款，对于天使投资，需要准备好商业计划书，清晰地阐述甜品店的商业模式、市场前景、竞争优势等，吸引投资者的关注。
3. 成本控制与盈利预测 在筹备资金过程中，要注重成本控制，尽量降低不必要的开支，根据市场调研和分析，对甜品店的盈利进行预测，预估每日、每月的销售量和销售额，减去各项成本（包括原材料成本、租金、人工成本等），得出每月的盈利情况，通过合理的成本控制和盈利预测，确保资金筹备充足且能够支撑店铺的长期运营。

甜品店的产品设计

（一）甜品种类规划

1. 经典甜品 包括蛋糕、面包、冰淇淋、布丁等常见的甜品，这些经典甜品是顾客比较熟悉和喜爱的，具有稳定的市场需求，招牌生日蛋糕可以设计多种口味和款式，如巧克力慕斯蛋糕、水果千层蛋糕等，满足不同顾客的口味偏好。
2. 特色甜品 结合店铺的主题和定位，开发一些特色甜品，如果店铺主打日式甜品，可以推出和果子、抹茶千层等；若是以法式甜品为特色，则可提供马卡龙、歌剧院蛋糕等，特色甜品能够吸引追求独特口味和体验的顾客，增加店铺的竞争力。
3. 季节性甜品 根据不同季节的食材特点，推出季节性甜品，春季可以有草莓系列甜品，夏季推出芒果冰沙、绿豆糕等清凉解暑的甜品，秋季主打栗子蛋糕、南瓜派等，冬季则有热巧克力、姜饼人等温暖的甜品，季节性甜品能让顾客感受到新鲜感，同时也能充分利用当季新鲜食材，保证甜品的品质和口感。

（二）产品研发与创新

1. 关注潮流趋势 密切关注甜品行业的潮流趋势，了解新的食材、制作工艺和口味组合，近年来流行的低糖、无糖甜品，以及将各种新奇水果、坚果与甜品搭配的创新做法，通过关注潮流趋势，及时调整和更新产品，满足顾客不断变化的口味需求。
2. 顾客反馈与改进 重视顾客的反馈意见，根据顾客的建议和需求对产品进行改进，可以设置意见箱、在线调查问卷等方式收集顾客反馈，对于顾客提出的问题和建议要认真对待并及时处理，如果顾客反映某款甜品太甜，就可以适当调整糖分比例；如果顾客希望增加某种口味的甜品，就可以考虑研发推出。
3. 定期推出新品 定期推出新品能够保持顾客的新鲜感和吸引力，可以每月或每季度推出几款新甜品，通过社交媒体、店内海报等方式进行宣传推广，新品推出后，要观察顾客的反应和销售情况，根据反馈对新品进行优化和调整，使其逐渐成为店铺的热门产品。

（三）产品质量控制

1. 原材料采购 选择优质的原材料是保证甜品质量的关键，与可靠的供应商建立长期合作关系，确保原材料的新鲜度、品质和安全性，采购新鲜的牛奶、鸡蛋、水果等食材，选用高品质的巧克力、糖、面粉等烘焙原料，对原材料进行严格的检验和验收，杜绝不合格产品进入店铺。
2. 制作工艺标准 制定详细的甜品制作工艺标准，确保每一款甜品都能按照统一的流程和标准制作，从食材的准备、配料的比例、烘焙的温度和时间、装饰的方法等方面都要有明确的规定，对员工进行专业的培训，使其熟练掌握制作工艺标准，保证甜品的口感和品质稳定。
3. 卫生与安全管理 建立严格的卫生与安全管理制度，确保店铺环境和甜品制作过程的卫生安全，定期对店铺进行清洁消毒，员工要保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽、口罩和手套，对甜品的储存和展示条件也要严格把控，保证甜品在适宜的温度和环境下保存，防止变质和污染。

甜品店的店铺装修与布局

（一）装修风格与主题营造

1. 根据定位确定风格 按照前期确定的店铺定位和主题，选择合适的装修风格，如浪漫的法式风格可以采用白色为主色调，搭配金色的装饰线条和复古的家具；清新的田园风格可以运用木质元素、碎花图案和绿色植物进行装饰；时尚的现代简约风格则以简洁的线条、明亮的色彩和光滑的材质为主，通过装修风格的营造，让顾客在进店的瞬间就能感受到店铺的独特氛围。
2. 主题元素融入 将店铺主题元素巧妙地融入装修设计中，如果是以海洋为主题，可以在店内墙壁上绘制海浪、贝壳等图案，摆放一些海洋生物的模型；若是以童话为主题，可以打造城堡、森林等场景，让顾客仿佛置身于童话世界，主题元素的融入能够增强店铺的趣味性和吸引力，给顾客留下深刻的印象。
3. 灯光与色彩搭配 灯光和色彩对店铺氛围的营造起着重要作用，选择柔和、温暖的灯光，如暖黄色的吊灯、壁灯或台灯，能够营造出温馨、舒适的感觉，色彩方面，要根据装修风格和主题进行搭配，注意色彩的协调性和视觉效果，粉色系可以营造出浪漫甜美的氛围，蓝色系则给人清新宁静的感觉，合理的灯光与色彩搭配能够提升顾客的用餐体验，增加顾客在店内的停留时间。

（二）店铺布局设计

1. 功能区域划分 合理划分店铺的功能区域，包括制作区、展示区、用餐区、收银区等，制作区要保证操作空间宽敞、通风良好，设备摆放合理，便于员工进行甜品制作，展示区要能够清晰地展示各种甜品，吸引顾客的注意力，可以采用甜品展示柜、货架等形式进行展示，用餐区要根据店铺面积和预计客流量，合理安排桌椅的数量和布局，保证顾客用餐的舒适度，收银区要设置在显眼且便于操作的位置，方便顾客结账。
2. 顾客流线设计 设计合理的顾客流线，让顾客能够顺畅地在店内走动、选购甜品和用餐，避免顾客流线交叉或拥堵，保证顾客的购物体验，可以采用单向通道设计，引导顾客按照一定的方向流动，同时设置清晰的指示标识，方便顾客找到各个功能区域。
3. 空间利用最大化 充分利用店铺空间，在有限的空间内实现更多的功能，可以采用分层设计、靠墙摆放货架、利用角落空间等方式增加展示面积和储物空间，在店铺上层设置阁楼作为储物区或小型用餐区，既能增加空间利用率，又能营造出独特的氛围，要注意保持店铺空间的整洁和通透，避免给顾客造成拥挤和压抑的感觉。

甜品店的人员招聘与管理

（一）人员需求分析

1. 岗位设置 根据甜品店的运营需求，设置相应的岗位，一般包括甜品师、收银员、服务员、店长等岗位，甜品师负责甜品的制作和研发，需要具备专业的烘焙技能和创新能力；收银员负责收款、结账和处理顾客支付问题，要熟悉收银系统操作；服务员负责接待顾客、点单、送餐、清理桌面等工作，要有良好的服务态度和沟通能力；店长则负责店铺的整体运营管理，包括人员管理、财务管理、营销策划等。
2. 人员数量确定 根据店铺的规模、预计客流量和营业时间等因素，确定各岗位的人员数量，小型甜品店可能只需要 1 - 2 名甜品师、1 名收银员和 1 - 2 名服务员，店长可以由老板兼任；中型甜品店则可能需要 3 - 5 名甜品师、2 名收银员和 3 - 5 名服务员，再配备一名专职店长，合理确定人员数量能够保证店铺运营的顺畅，避免人员冗余或不足。

（二）人员招聘

1. 招聘渠道选择 通过多种渠道招聘合适的人员，如招聘网站、社交媒体平台、人才市场、校园招聘、员工推荐等，在招聘网站上发布详细的招聘信息，包括岗位要求、职责、待遇等，吸引求职者投递简历，利用社交媒体平台，如微信公众号、微博等发布招聘信息，扩大招聘范围，参加人才市场招聘会，直接与求职者面对面交流，对于有烘焙专业的院校，可以进行校园招聘，选拔优秀的毕业生，员工推荐也是一种有效的招聘方式，现有员工推荐的人员往往更了解店铺文化和工作要求，入职后能更快地适应工作。
2. 面试与筛选 对投递的简历进行初步筛选，挑选出符合岗位要求的候选人进行面试，面试过程中，要全面了解候选人的专业技能、工作经验、个人素质、职业规划等方面的情况，可以通过现场制作甜品、提问、情景模拟等方式考察候选人的实际能力，对于甜品师岗位，可以要求候选人现场制作一款指定的甜品，观察其制作过程和成品质量，根据面试结果，综合评估候选人是否适合岗位，确定录用人员。

（三）人员培训

1. 专业技能培训 对新员工进行专业技能培训，根据不同岗位的要求进行有针对性的培训，甜品师要进行烘焙技术、甜品配方、新品研发等方面的培训；收银员要熟悉收银系统操作流程、处理常见问题的方法等；服务员要学习接待顾客的礼仪、点单技巧、送餐服务规范等，培训可以邀请专业的培训师进行授课，也可以由店内经验丰富的员工进行指导，通过专业技能培训，提高员工的工作能力和业务水平，保证店铺服务质量。
2. 服务意识培训 注重员工服务意识的培训，让员工树立以顾客为中心的服务理念，培训内容包括顾客沟通技巧、情绪管理、解决顾客投诉的方法等，通过模拟真实的服务场景，让员工进行角色扮演，锻炼他们的服务能力，要定期对员工的服务质量进行考核，激励员工不断提升服务水平，为顾客提供优质的服务体验。
3. 店铺文化培训 向员工介绍店铺的文化、价值观和经营理念，让员工了解店铺的发展目标和方向，培训内容可以包括店铺的历史、品牌故事、特色产品等，通过店铺文化培训，增强员工的归属感和认同感，使员工能够更好地融入店铺团队，以积极的态度为店铺的发展贡献力量。

（四）人员管理与激励

1. 建立合理的薪酬体系 制定合理的薪酬体系，根据岗位的重要性、工作难度和员工的工作表现确定薪酬水平，薪酬结构可以包括基本工资、绩效工资、奖金等部分，基本工资保证员工的基本生活需求，绩效工资与员工的工作业绩挂钩，奖金则用于奖励表现优秀的员工，通过合理的薪酬体系，激励员工努力工作，提高工作效率和质量。
2. 绩效考核与评估 建立科学的绩效考核制度，定期对员工的工作表现进行考核评估，考核指标可以包括工作任务完成情况、工作质量、服务态度、团队合作等方面，根据考核结果，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，对存在问题的员工进行及时的反馈和指导，帮助其改进提高，绩效考核与评估能够让员工明确自己的工作目标和努力方向，促进员工的成长和发展。
3. 团队建设与沟通 注重团队建设，组织员工参加各种团队活动，如聚餐、户外拓展、技能竞赛等，通过团队活动，增强员工之间的沟通与交流，增进团队凝聚力和协作能力，建立良好的沟通机制，鼓励员工之间、员工与管理层之间及时沟通交流，定期召开员工会议，听取员工的意见和建议，解决员工在工作中遇到的问题，良好的团队建设与沟通能够营造积极向上的工作氛围，提高员工的工作积极性和工作效率。

甜品店的营销策略

（一）品牌建设与宣传

1. 品牌定位与形象塑造 明确甜品店的品牌定位，突出店铺的特色和优势，强调甜品的高品质原料、独特的口味、精湛的制作工艺或温馨的服务等，通过品牌定位，在顾客心中树立独特的品牌形象，设计一个简洁、易记且富有吸引力的品牌标识和品牌口号，如“甜蜜滋味，尽在[甜品店名]”，让顾客能够轻松识别和记住店铺品牌。
2. 线上宣传渠道 利用多种线上宣传渠道推广甜品店，建立官方网站和社交媒体账号，如微信公众号、微博、抖音等，在网站和社交媒体上发布店铺的产品信息、优惠活动、新品推荐等内容，吸引潜在顾客的关注，通过定期更新优质内容，与顾客进行互动交流，增加粉丝数量和粘性，可以利用社交媒体平台进行广告投放，精准定位目标客户群体，提高店铺的知名度和曝光率，还可以与美食博主、网红合作，邀请他们品尝和推荐店铺的甜品，借助他们的影响力扩大品牌传播范围。
3. 线下宣传活动 开展线下宣传活动，提高店铺的知名度和美誉度，可以在店铺周边发放++、优惠券，吸引周边居民和路人的关注，与周边商家进行合作，进行联合推广，如与咖啡店、花店等合作，互相推荐顾客，举办开业庆典、节日促销等活动，邀请顾客到店参与，通过现场的氛围营造和优惠活动，吸引顾客消费，可以在店铺门口摆放招牌和展示架，展示店铺的特色甜品和优惠信息，吸引过往行人的目光。

（二）会员制度与客户关系管理

1. 会员制度设计 建立会员制度，吸引顾客成为会员，会员制度可以包括++系统、会员等级、专属优惠等内容，顾客消费后可以获得相应的++，++可以++甜品或其他礼品，根据会员的消费金额和频次设置不同的会员等级，会员等级越高，享受的优惠越多，如折扣优惠、优先预订、生日特权等，通过会员制度，增加顾客的消费粘性和忠诚度。
2. 客户关系维护 注重客户关系的维护，定期与会员进行沟通交流，可以通过短信、微信消息等方式向会员发送生日祝福、新品推荐、优惠活动等信息，对会员的消费记录进行分析，了解会员的消费偏好和需求，为会员提供个性化的服务和推荐，根据会员经常购买的甜品类型，在其生日或特定节日时，为其送上专属的甜品套餐，及时处理会员的投诉和建议，提高会员的满意度，通过良好的客户关系维护，增强会员对店铺的信任和好感，促进会员的再次消费和口碑传播。

（三）促销活动策划

1. 常规促销活动 定期开展常规促销活动，如打折优惠、满减活动、买一送一等，在节假日、店庆等特殊时期，加大促销力度，吸引顾客购买，在情人节推出情侣套餐优惠活动，在儿童节推出儿童甜品特价活动等，通过常规促销活动，增加店铺的客流量和销售额。
2. 主题促销活动 策划主题促销活动，吸引更多顾客参与，举办“甜品品鉴会”活动，邀请顾客免费品尝新品甜品，同时进行现场制作演示，让顾客了解甜品的制作过程和特色，开展“甜品 DIY